Бургундия идет в массы!

Уже 28 марта Advance устроит для своих гостей настоящий парад вкусовых ощущений! Вниманию посетителей будет предоставлен целый набор изысканных вин Бургундии! Этим постом мы хотим порадовать и насытить тех читателей, кто не сможет присутствовать на нашем мероприятии. В этой статье, Вы не найдете скандалов, интриг и расследований, но обнаружите много интересной информации! Приятного чтения!

Кто не слышал о Бургундии, земле вина и герцогов?

Никто не знает точно, когда в Бургундии был разбит первый виноградник. Ясно, однако, что в галло-римскую эпоху он уже существовал, а в Средние века был весьма обширным. Документально зафиксировано, например, что в IX веке Карл Великий владел виноградниками на холме Кортон, а в начале XII века было основано Кло-де-Вужо. В XIV веке благодаря перенесению папского двора в Авиньон вина Бургундии приобрели известность во всем христианском мире. С тех пор местные виноделы делают все, чтобы не уронить их славу.

В настоящее время виноградники здесь протянулись с севера на юг узкой полосой, длина которой составляет около 300 км. Средний объем производства составляет приблизительно 2,3 млн. гектолитров (300 млн. бутылок) в год. Более половины вина продается за рубеж, что обеспечивает 13 % суммарного экспорта французских вин.

Вследствие значительной протяженности виноградника полуконтинентальный северный климат проявляется в различных его частях по-разному. Влияние Средиземного моря ощущается вплоть до Бона, тогда как к северу от Дижона изменение рельефа и высоты местности приводит к переменам в климате, делая его более холодным, а колебания температуры — более значительными. Здесь погодные условия особенно сильно сказываются на урожае: если лето бывает дождливым, Пино-Нуар не достигает зрелости, холодный и сырой сентябрь может полностью уничтожить урожай. Хорошим же год считается, если весной нет заморозков, в июне, в пору цветения винограда, стоит хорошая погода, лето бывает жарким, с нечастыми дождями, а сентябрь теплым и сухим. Многолетние наблюдения показывают, что очень хорошими и хорошими для белых вин миллезимы бывают в Бургундии вдвое чаще, чем для красных.
Площадь, занимаемая в Бургундии виноградными лозами, не слишком велика: около 49 500 га, что составляет приблизительно 10% всех французских виноградников AOC. Количество же апелласьонов огромно и превышает 110. Огромное число наименований производимых в Бургундии вин определяется прежде всего наличием множества “клима” (climat) — этим распространенным в здесь термином обозначаются участки, объединенные общностью микроклимата, ориентации, почвы и подпочвы — и раздробленностью землевладения.
И действительно, бургундский виноградник местами напоминает шахматную доску с клетками неправильной формы: крошечные участки, средняя площадь которых составляет всего 0,1 га, жмутся, тесня друг друга. Общее количество владельцев, декларирующих свой урожай, достигает 40 000. Производимые ими вина, разумеется, отличаются по качеству. Поэтому при выборе бургундского вина следует обращать внимание не только на апелласьон, но и на то, какой компанией это вино произведено и/или разлито по бутылкам.

В Бургундии издавна сложилось положение, при котором посредниками между производителями и потребителями являются негоцианты, однако роль их, как правило, иная, чем в Бордо. Некоторые виноградари продают им виноград, другие — молодое вино. Всю остальную работу с ним производят негоцианты-виноделы (negociant-eleveur), которые по традиции не только выдерживают вино и разливают его по бутылкам, но и занимаются оптовой торговлей. Такие виноделы, владеющие собственными виноградниками, а по совместительству являющиеся еще и негоциантами, появились здесь в XVIII веке, и именно благодаря им бургундское вино приобрело мировую известность. Через их руки проходит около 75 % всех вин региона, остальную часть продают потребителям сами производители (эта пропорция может изменяться по годам). Доля винодельческих кооперативов пока еще на слишком велика.

Винодельческая часть Большой Бургундии подразделяется на четыре субрегиона, перечисляемые обычно по направлению с севера на юг:
* виноградники департамента Йонна (Yonne), среди которых особое место занимает Шабли: 5500 га;
* виноградники департамента Кот-д`Ор (Cote-d`Or), простирающиеся от Дижона до Шаньи. Они, в свою очередь, делятся на северную — Кот-де-Нюи (Cote de Nuits) — и южную — Кот-де-Бон (Cote de Beaune) — части: 9500 га;
* виноградники департамента Сона-и-Луара (Saone-et-Loire), а именно Шалонэ (Chalonnais) и Маконэ (Maconnais): 12 500 га;
* виноградники департамента Рона (Rhone), известные как Божоле: 22 000 га.

Говоря о винодельческой Бургундии, часто имеют в виду только виноградники Кот-д`Ор, хотя порой к ним добавляют Шалонэ и Маконэ. Что же касается Шабли и Божоле, они обладают выраженной спецификой, поэтому в ресторанных картах, например, вина этих субрегионов по традиции выделяют в особые разделы.