Хачапури по-аджарски
В конце лета мне посчастливилось побывать в Грузии и тесно познакомиться с тамошними национальными блюдами, особенное место среди которых в моем сердце заняли аджарские хачапури. Эта невероятная выпечка покорила мои вкусовые сосочки раз и навсегда, и с тех пор я еще более неистово желаю скорейшего появления у меня собственной кухни, дабы освоить процесс приготовления в совершенстве.
А пока я пришла на кухню к бренд-менеджеру «Лотос-Ленд» и такому же увлеченному кулинару, как я, Диане Птициной. Она тоже недавно путешествовала по Грузии и таки выпытала рецепт у местных, чего мне, например, так и не удалось, ибо сами грузины готовят «на глаз» и точных пропорций никогда не скажут. Рецепт, надо отметить, превосходный, хачапури получились один в один, как те что я ела во время моего грузинского трипа. Рекомендую его непременно опробовать!
На 4 хачапури нам понадобится:
Для теста (все ингредиенты должны быть комнатной температуры):
Для начинки:
Приготовление:
1. В глубокой миске смешиваем кефир, растительное масло, соль и сахар:
2. Добавляем дрожжи:
3. Затем всыпаем 1 стакан муки и тщательно перемешиваем, чтобы не осталось комков:
4. Постепенно добавляем остальную муку, вымешивая тесто, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Главное — не переусердствовать с мукой, чтобы тесто не было грубым:
5. Накрываем наше тесто полотенцем и оставляем в теплом месте на 1 час:
6. Подошедшее тесто выкладываем на рабочую поверхность, слегка присыпанную мукой, и вымешиваем повторно:
7. Делим тесто на 4 равные части:
8. Каждую часть раскатываем в круглый пласт толщиной 3-4 мм:
9.Оба вида сыра трем на крупной терке и смешиваем между собой:
10. Выкладываем сыр на каждый пласт ровным слоем, отступая от края на 1 см:
11. Два противоположных края скручиваем рулетами к середине:
12. И плотно защипываем концы:
13. Получившиеся «лодочки» выкладываем на застеленный пекарской бумагой противень и смазываем сверху одним желтком:
14. Отправляем на 20 минут в духовку разогретую до 180 °С:
15. Подрумянившиеся хачапури достаем из духовки, в середину каждого выкладываем кусочек сливочного масла:
16. Рядом аккуратно, чтоб не растекся, выкладываем желток*:
Есть хачапури надо сразу, с пылу с жару, обмакивая в желток и подтаявшее масло отломанные края «лодочки». Ощущения непередаваемые — кто пробовал, тот знает, а кто не пробовал, дуйте на кухню и пусть кулинарная удача всегда будет с вами!
Приятного аппетита!
* Вообще, в Грузии вбивают яйцо целиком, но нам уж очень хотелось быстрее приступить к трапезе и поэтому мы пошли кратчайшим путем. Но если вы поклонник аутентичности и терпение ваше безгранично, то сначала вбейте яйцо, запекайте хачапури еще 5 минут, чтоб схватился белок, но желток остался жидким, а уже после извлечения из духовки выкладывайте в середку масло.
Подготовила Мирро Пуазон.
А пока я пришла на кухню к бренд-менеджеру «Лотос-Ленд» и такому же увлеченному кулинару, как я, Диане Птициной. Она тоже недавно путешествовала по Грузии и таки выпытала рецепт у местных, чего мне, например, так и не удалось, ибо сами грузины готовят «на глаз» и точных пропорций никогда не скажут. Рецепт, надо отметить, превосходный, хачапури получились один в один, как те что я ела во время моего грузинского трипа. Рекомендую его непременно опробовать!
На 4 хачапури нам понадобится:
Для теста (все ингредиенты должны быть комнатной температуры):
- 1 ст. кефира,
- 0, 5 ст. растительного масла
- 2,5-3 ст.муки (сколько возьмет тесто)
- 1 п. сухих дрожжей
- 0,5 ч. л. соли
- 3 ч. л. сахара
Для начинки:
- 350 г сулугуни для запекания (именно для запекания — это важно!)
- 100 г брынзы (не очень соленой)
- 5 яичных желтков
- 80 г сливочного масла
Приготовление:
1. В глубокой миске смешиваем кефир, растительное масло, соль и сахар:
2. Добавляем дрожжи:
3. Затем всыпаем 1 стакан муки и тщательно перемешиваем, чтобы не осталось комков:
4. Постепенно добавляем остальную муку, вымешивая тесто, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Главное — не переусердствовать с мукой, чтобы тесто не было грубым:
5. Накрываем наше тесто полотенцем и оставляем в теплом месте на 1 час:
6. Подошедшее тесто выкладываем на рабочую поверхность, слегка присыпанную мукой, и вымешиваем повторно:
7. Делим тесто на 4 равные части:
8. Каждую часть раскатываем в круглый пласт толщиной 3-4 мм:
9.Оба вида сыра трем на крупной терке и смешиваем между собой:
10. Выкладываем сыр на каждый пласт ровным слоем, отступая от края на 1 см:
11. Два противоположных края скручиваем рулетами к середине:
12. И плотно защипываем концы:
13. Получившиеся «лодочки» выкладываем на застеленный пекарской бумагой противень и смазываем сверху одним желтком:
14. Отправляем на 20 минут в духовку разогретую до 180 °С:
15. Подрумянившиеся хачапури достаем из духовки, в середину каждого выкладываем кусочек сливочного масла:
16. Рядом аккуратно, чтоб не растекся, выкладываем желток*:
Есть хачапури надо сразу, с пылу с жару, обмакивая в желток и подтаявшее масло отломанные края «лодочки». Ощущения непередаваемые — кто пробовал, тот знает, а кто не пробовал, дуйте на кухню и пусть кулинарная удача всегда будет с вами!
Приятного аппетита!
* Вообще, в Грузии вбивают яйцо целиком, но нам уж очень хотелось быстрее приступить к трапезе и поэтому мы пошли кратчайшим путем. Но если вы поклонник аутентичности и терпение ваше безгранично, то сначала вбейте яйцо, запекайте хачапури еще 5 минут, чтоб схватился белок, но желток остался жидким, а уже после извлечения из духовки выкладывайте в середку масло.
Подготовила Мирро Пуазон.
- 6631
- daryatomilova
Но негодую… кааак?! Сырой желток? Прям сырой?
Если взять не для запекания, то он будет вести себя как творог — не расплавится.