Schtschi (рус. щи)

Ох, щи!

«В нашей рубрике непростительно редко бывают супы», — подумала я и решила в корне изменить ситуацию. Первым мне на ум пришел близкий родственник борща — щи. Не знаю как вы, но я почему-то крайне редко сталкиваюсь с этим замечательным супчиком вне собственной кухни и надеюсь, что смогу этим рецептом внести свой нескромный вклад в его популяризацию.

Как и борщ, щи имеют широкое распространение и региональные отличия. И если в большинстве городов и весей нашей родины их варят на бульоне из жирной свинины или говядины с добавлением свиного сала, то на юге более популярен бульон куриный.

Строгой рецептуры нет, в ход идут сезонные овощи и коренья, капуста может быть и свежей, и квашеной. Единственное непреложное правило — щи должны быть кислыми. Для этого в бульон вместе с квашеной капустой добавляется рассол, а со свежей — щавель, моченые яблоки, клюква.

Для щей также характерна «забелка» — добавление молочных продуктов сразу в кастрюлю, а не при подаче, как например сметана к тому же борщу.

Итак, с теоретической частью покончено, приступим к созидательной.



На четырехлитровую кастрюлю отличных щей нам понадобится:

• 1 увесистый куриный окорочок
• 4 средних картофелины
• 1 морковь
• 1 луковица
• ¼ корня сельдерея
• 3-4 зубчика чеснока
• 200 г соленых грибов (у меня опята, но это не принципиально)
• 300 г квашеной капусты
• 500 мл молока (можно взять аналогичный объем сливок или сметаны)
• зелень (у меня петрушка)
• соль, черный молотый перец, молотый кориандр

Приготовление:

1. Куриную ногу хорошенько промываем, укладываем в кастрюлю и заливаем холодной водой. Доводим до кипения на среднем огне. Огонь убавляем, варим 20 минут, регулярно снимая пенки. Добавляем 1 ст. л. соли и варим еще 5 минут. Затем курицу извлекаем:


2. Овощи чистим и режем кубиками. Картофель покрупнее, остальные — в два раза мельче:


3. Чеснок сильно измельчаем:

4. Картофель опускаем в бульон и отвариваем до полуготовности. Сельдерей, лук и морковь пассеруем* на сковороде с разогретым растительным маслом:

5. Выкладываем в бульон пассерованные овощи, грибы и капусту:

6. Вливаем рассол** и молоко, варим еще 5 минут:

7. Курицу избавляем от кожи и костей, некрупно режем и тоже отправляем в кастрюлю:

8. Добавляем специи и, при необходимости, соль:

9. Последним идет чеснок, после чего кастрюлю снимаем с огня, накрываем крышкой и даем настояться 10 минут:

Подаем щи с рубленной зеленью.

Открою вам секрет, дорогие мои гурманы, если с вами вдруг приключилась неприятная штука, в народе именуемая «похмелье», то щи — лучшее лекарство, ибо квашеная капуста такой источник витамина С, что любой цитрус обзавидуется. Ну, а во всех остальных случаях — это просто вкусный и сытный обед.

Приятного аппетита!

*Чтобы не пришлось гуглить, поясню: пассерование от обжаривания отличается тем, что производится на небольшом огне. Цель его — не получение корочки, а размягчение овощей, в процессе которого наиболее полно раскрывается их вкус. В классических рецептах щей овощи кладутся в бульон сырыми, но вкус, на мой взгляд, в этом случае получается беднее.

**Рассола нужно не меньше стакана. Если по какой-то причине столько его не набирается, то можно, использовать рассол от грибов или, несколько отступив от аутентичности, лимонный сок.

Подготовила Мирро Пуазон.