Эль ви-хэви приехал в Краснодар

Всем привет, сегодня у меня будет не отчет о заведении, а нечто иное.

Сегодня на практике расскажу про контрактное пивоварение. Дело в том, что в Краснодар приехала первая партия пива, сваренного совместно контрактной пивоварней Craft Brew Riots и группой «Вода и рыба» (в моем лице). Попробовать его вот уже пару дней можно в заведении «Ант».

Контрактное пивоварение – это когда вы приходите на пивоварню и варите там пиво по своему заказу и рецепту. В Краснодаре в последнее время эта тема несколько активизировалась – можно вспомнить, например, портер Boys don`t cry, сваренный в коллаборации некоего местного ресторатора с неким местным пивным энтузиастом.



Такими варками можно решить вопрос с разнообразием и уникальностью, но зато можно наступить и на грабли. Они у всех начинающих контрактных пивоваров схожие. Как правило, в контрактное пивоварение приходят домашние пивовары, которые начинают бездумно переносить свои рецепты (рассчитанные на 20-30 литров) на большие объемы. Советов старших товарищей и пивоваров они чаще всего не слушают. Поэтому первые варки у «контрактников» получаются чаще всего унылыми. Если говорить о Краснодаре – тут как пример в первую очередь приходит пара сортов от контрактников Lovecraft Brewery, где все ошибки, судя по всему, носили сугубо технический характер.

Повторять этот путь не хотелось, поэтому я решил объединить усилия со своим давним другом Юрием Катуниным (Craft Brew Riots). Этот человек стоял у истоков «крафтового» (когда это слово еще не было стыдно говорить) пивоварения в России, участвовал в варках многих знаковых для отрасли сортов и вообще имеет статус эдакого гуру. А с его портала beercult.ru и началось мое увлечение пивом и пивоварением, позже перешедшее в работу.



Варить что-нибудь обычное – вроде уже надоевших горьких индийских светлых элей – не хотелось. Конечно, такое пиво легко продать (особенно, если оно будет крепче 7-8 градусов), но заниматься подобными сортами было бы интересно года полтора назад.

И мы стали думать, чего в России особо не варили в промышленных масштабах. Вспомнили: крепких шотландских элей ви-хэви (вспоминается только одна экспериментальная партия от пивоварни Jaws). Это пиво – весьма крепкое (6-7% алкоголя), довольно темное, с акцентом на солодовость и особые шотландские дрожжи.

Назвали творение Raw – в честь нашего альбома Raw Materials, который вышел этой весной. В качестве оформления использовали обложку диска, нарисованную нашим давним творческим партнером Алиной Юдиной.



Дрожжи достали самые что ни на есть аутентичные, солодовую засыпь составили вполне традиционную, хмель взяли каноничный английский.

Пиво, как и положено крепким «шотландцам», весьма долго – около месяца – стояло на дображивании. Дрожжи сработали как надо, в результате проявился тонкий фруктовый профиль: финики, чернослив, изюм. Однако доминирует в любом случае солодовость в виде сладких карамельно-медовых тонов. Параметры получились такие: 17 % начальной плотности, 6,5% алкоголя, горечь – 35 IBU.



Благодарность заведению «Ант», кстати. А то, как я посмотрю, пивной снобизм на Юге идет впереди собственно пива – в одном кабаке отказались брать, сославшись на недостаточную крепость/охмеленность/кислоту. Надеюсь, такие болезни роста региональные пивные кафе и рестораны изживут.

В ближайшее время выйдет бутылочная версия – которую тоже можно будет купить в Краснодаре.

Иван Белецкий