Одним из новых трендов мировой ресторанной индустрии является монопродуктовая составляющая. Ресторан, в котором есть всего одно блюдо, может быть популярным — и финансово успешным. Действительно, это выглядит логично – гораздо лучше уметь готовить одно блюдо, но великолепно, чем много – но посредственно, — считают владельцы заведения.

• монопродуктовый ресторан концентрируется вокруг одного блюда. Другие блюда (салаты, закуски) служат только обрамлением;
• качество приготовления этого блюда максимально возможно приближено к идеалу;
• процесс приготовления блюда и другие технологии доведены до совершенства;
• атмосфера (интерьер, официанты) способствует максимальной концентрации на удовольствии от еды;
• финансовая модель предельно устойчива: сокращается потребление электроэнергии, снижаются затраты на персонал, а разделение труда позволяет повысить его производительность.

Нашей целью является преподнести хорошо всем знакомое блюдо по-новому, показать, каким оно должно быть на самом деле. Паста производится на специальных машинах, производящихся только в Италии, и технологии не так давно позволили использовать их для маленьких баров и ресторанов (до этого паста изготавливалась двумя способами: вручную или в промышленном масштабе).

Процесс приготовления свежей пасты занимает около 2-3 минут. Это позволяет подавать блюдо первоклассного качества со скоростью фастфуда. Процесс заказа напоминает конструктор: гость сам выбирает форму пасты (одну из 6-7), соус (один из 9-10) и добавки (оливки, сыр и пр). В общем, получается около 70-80 комбинаций.