Ужин Огюста Эскофье: рагу из кролика с овощами в сливочном соусе и полусухой яблочный сидр

Описание

В кафе «Жан-Поль» продолжают традицию ужинов в стиле Огюста Эскофье. В этот вечер гостям будет предложено классическое блюдо из его первого выпуска кулинарной энциклопедии – рагу из кролика с овощами в сливочном соусе.

Все ингредиенты для данного блюда: начиная от кролика и заканчивая сливками – произведены в Краснодарском крае в небольших фермерских хозяйствах.

В качестве стартового комплимента – запеченная сладкая тыква с багетом из мятного теста, домашним сливочным маслом и сыром брынза.

Напитком вчера шеф-сомелье шоу-рума «Smoke & Water» Илья Набержных выбрал полусухой яблочный сидр.

Жорж Огюст Эскофье (846-1935) — французский ресторатор, критик, кулинарный писатель, популяризатор традиционной французской кухни. Развил и модернизировал идеи «высокой кухни» Мари-Антуана Карема и вслед за ним был удостоен титула «короля поваров и повара королей». Книга Эскофье «Кулинарный путеводитель» (фр. Le Guide Culinaire) до настоящего времени популярна как в качестве сборника рецептов, так и в качестве учебника кулинарного искусства.

Бронирование мест по телефону (861) 299 95 94