Пиво темное и светлое: а не развенчать ли нам пару мифов?

По заявкам трудящихся буду время от времени вывешивать здесь небольшие заметки или перепосты своих же статей с других ресурсов. Пока что, опять же, про пиво.

Так сложилось, что меня достаточно часто просят посоветовать попробовать какое-нибудь вкусное пиво. Я начинаю задавать уточняющие вопросы: на что похожее? что обычно пьет вопрошающий? за какие деньги? И давно уже выяснил закономерность: для нашего потребителя с какими-то представлениями о прекрасном слова «интересное пиво» и «темное пиво» являются чуть ли не синонимами. И – что закономерно вытекает из предыдущего факта – все просят, чтобы я советовал им именно темное. Даже в рекламках местных заведений темные сорта характеризуются как «дань современной моде».

Нетрудно понять, откуда оно пошло. Лет шесть назад отечественная пивная промышленность практически не варила темных сортов, да и с импортом было не очень (впрочем, как и сейчас). И самые скучные/некачественные/дурацкие темные лагеры, вроде «Крушовицы», или «Козела» (что лицензионного, что оригинального), или нашего посконного «Баканского темного» казались откровением. А еще и «Гиннесс», и устойчивое словосочетание «ирландский красный эль» и все такое прочее. Вдобавок у многих есть подсознательная убежденность, что «эль» — это пиво темное, ну, в крайнем случае, «полутемное», а вот «лагер» — обязательно соломенно-желтого цвета. А эль же круче лагера.

Воззвание будет такое: не стоит делить пиво в первую очередь по цвету. Цветность пива – это в существенной степени условность. Где грань между темным пивом и светлым? Ее, похоже, знает только ГОСТ, который ведает и кучу других, не имеющих отношения к реальности, вещей.
Сейчас существуют различные системы оценки цветности пива – EBC, SRM. Не будем вдаваться в такие тонкости. Скажем только, что все они весьма условны и не передают того богатства оттенков, который есть в пивном мире. Пиво с индексом 35 EBC может быть как ярко-красным, так и мутно-коричневым.

Но это еще не главное. Суть в том, что о вкусе такие вещи говорят весьма опосредованно. Я найду вам два лагера – темный и светлый, и на вкус они будут ближе друг к другу, чем два стилистически различных пива одинакового цвета. Вы видите непрозрачное черное пиво, что вас ждет в нем? Шоколадные ноты, кофе, лакрица, карамель? Или, быть может, кислятина и привкус тряпки? Или вода, чуть закрашенная темным солодом? Аналогично со светлым: встретите ли вы хвойный, травяной, цитрусовый аромат хмеля, обычное пустое солодовое нечто, или очередное «живое-нефильтрованное», забивающее ваши рецепторы армией дрожжевых клеток?

Светлое крепкое бельгийское пиво и золотой британский эль – что у них общего? Чем тихорецкий «Казмер темное» похож на «Францисканер дункель»? И это – даже если не брать всякие поделки в духе «темное со вкусом светлого» типа «Туборга Black». Нет, конечно, можно встать на позицию «пиво оно и есть пиво». Когда-то вице-президент нашей городской барменской ассоциации доказывал мне, что черный «Жатецкий гусь» по вкусу неотличим от стаутов.

Но все же подытожим: подход «я выбираю темное, а не светлое» лучше оставить в прошлом, когда практически все сорта на рынке делались в одной стилистике: лагеры в абстрактном чешско-немецком стиле. Тогда можно было выбирать «Беккер темное», а не «Беккер светлое». А, еще «Беккер карамельное», как я забыл. Но нужно ли так делать до сих пор? Не ограничивайте себя.