Александр Николаевич Ткачев, вроде бы, тут ни при чем

В краснодарскую барную жизнь активно вторгается понятие «крафтовое пиво». Сложно сказать, сколько продержится этот тренд, но пока он есть. Есть уже и первый «крафтовый» бар города, открытый пивоварней «АНТ» из Крымска.

Для начала вспомним, где вообще можно выпить сколько-нибудь интересного пива в Краснодаре. В своих материалах я с натяжкой отмечал несколько заведений. В очередной раз приехав в город, пробежался по ним, чтобы понаблюдать за эволюцией.

Grey Bear Pub, бывший «Гризли». Первый в Краснодаре паб с пивом Fuller`s ESB. Чем, собственно говоря, и брал. Сейчас выглядит весьма уныло. Пивное меню изменилось — и не в лучшую сторону. Теперь здесь зачем-то есть шесть однотипных светлых лагеров. Цены после Санкт-Петербурга диковатые — 290 рублей за разливную безвкусицу и невероятные 330 рублей за бутылочный Fuller`s.

«Дранки бар». Здесь пивное меню переименовали в «крафтовое пивное меню» (или что-то вроде). В наличии какой-то выбор «крафтового» пива — шотландское BrewDog, уральское Jaws, подмосковное Victory Art. И непонятно как затесавшийся в эту категорию Grimbergen от транснационального пивгиганта Carlsberg. Как водится, марки написаны мелом на черной доске. Но в целом — профанация, конечно. Сегодня стал моден «крафт» — будет вам «крафт». Причем не так давно в «Дранки» под этим же соусом пытались преподносить банальные мини-пивоваренные лагеры от местных производителей.



Какие-то «крафтовые» дегустации проводятся в «Маккее», но туда зайти не успел. Еще продукцию Victory Art по небывало низкой цене в 130 рублей за бутылку можно найти в некоторых магазинах сети «Табрис». Ну и сами пивоварни пытаются разглядеть тенденцию — про позиционирующий себя как «крафт» афипский «Верзауберг» я уже писал в одном из предыдущих обзоров.

В общем, пока до Краснодара доходят только отголоски питерской (и уже и московской, и тульской, и уральской) «пивной революции». Это не удивительно. Во-первых, пока мода докатилась до Юга, само понятие «крафтовое пиво» изрядно обесценилось. В Северной столице «крафтовые» заведения с одинаковым ассортиментом, интерьерами и целевой аудиторией открываются чуть ли не по несколько штук в месяц. А многие люди, стоявшие у истоков крафтового движения России, стараются избегать этого термина, чтобы не ассоциироваться с толпой одинаковых хипстеров, внезапно распробовавшей (или сделавшей вид) все эти разнообразные и интересные сорта.

Немаловажный аспект: при этом специалистов, способных хотя бы отделять зерна от плевел, в Краснодаре практически нет. Северные энтузиасты начинали играть на пустом поле и своими руками создавали российский «крафтовый» сектор — при этом сами обучались. В результате многие бармены начинали работать уже будучи «в теме». А на Кубани бармены — это демоническая барменская ассоциация. Я имел с ними две встречи. На одной молодой человек, представленный как вице-президент, называл «Жатецкого гуся» стаутом. На другой — недавней, случившейся на моей лекции — мне рассказывали, что пиво не может быть крепче 16%.



Рестораторы же, как показано выше, тоже хватаются за красивый термин, а не за суть. Понимания, что пиво — это не менее сложно, чем вино или кофе, здесь пока нет. Зато все просят объяснить, что же такое «крафтовое пиво». Так вот, объясняю: точного определения нет и не будет, забудьте. Нет «крафтового вина», «крафтовых сыров» или «крафтового чая». Есть более или менее интересное вино или сыр. С пивом ситуация обстоит точно так же.

Так что в некомпетентный Краснодар приходит целая волна модного пива, окутанного легендами и штампами. Придется довольно тяжко — если, конечно, все это не заглохнет под напором евро и доллара. Однако люди, стремящиеся не только зарабатывать, но и просвещать, есть и тут. Например, уже больше полугода в одной микро-сети магазинов можно приобрести практически все российские пивные новинки, да еще и по хорошим ценам.

Итак, Ant Craft Bar. Находится заведение в не лучшем месте, конечно — Калинина и Герцена. Далеко от всех центров вечерней краснодарской жизни.

Внутри — вполне современная трактовка пивного бара, достаточно далекая от привычных пронемецких или пробританских заведений или какого-нибудь «Делириум кафе». Нечто среднее между «Икеей» и барами BrewDog. Дерево, простой яркий свет, основной элемент дизайна — краны и пивные бутылки. Особой изюминки нет, все функционально. Ничего против подобных решений не имею, хоть и выглядят они штампованно.
Самое главное тут, конечно, ассортимент. Половина разливного меню — продукция самой пивоварни «АНТ». Александр Николаевич Ткачев, вроде бы, тут ни при чем (я надеюсь). Во всяком случае, на эмблеме вовсе не он, а рисованный муравей.

В один из прошлых визитов я пробовал некоторые сорта этой пивоварни. Конкретно — пробельгийские «Казак» (нечто вроде дюббеля) и «Копкорн» (бланш). Сейчас удалось отведать еще несколько марок, как элей, так и лагеров. Порой это было неплохо, но в целом есть куда расти. Где-то не осветлилось, где-то дефекты, где-то вообще получилось не то пиво, что задумывали.



Другая половина — импортные «крафтовые» сорта. Здесь был и стаут от Victory Art, и охмеленный доппельбок Schneider Tap.5, и айсбок от той же фирмы, и даже редкие сорта вроде сэзона от московской 1516. Видно, что ответственные за это товарищи лично отбирали сорта и старались привезли чего-нибудь по-настоящему интересного.

Ассортимент бутылочного пива еще шире. Все модные новинки охвачены — Nogne O, De Molen и прочая, прочая, прочая. Причем можно попасть на, опять же, редкие штуки — вроде имперских стаутов от Victory Art (которого в Питере уже днем с огнем) или 1516 (которого в Северной столице не было вообще).

Цены. Это какая-то катастрофическая проблема краснодарских пивных заведений. 300+ рублей за «Гиннес» российского розлива повсеместно, 310 за St.Peters и 250 за российский «крафт» в «Дранки». Интересное и редкое пиво вообще удовольствие не из дешевых, поэтому страшно было представить, сколько все эти норвежские, шотландские и голландские экзерсисы будут стоить.

Но здесь ценники не радикальные. Что-то (в основном, разливные сорта, подъезжающие к 300 рублям) стоит ощутимо дороже, чем в Питере. Бутылочные позиции — так же или даже несколько дешевле.



Подготовка барменов вполне ничего. Не сказать, что они уже свободно ориентируются в ассортименте, но проявляют неподдельный интерес к происходящему. Тут важно понимать, что человек за краном в таком баре и должен быть энтузиастом. 100, 200, 300 сортов — это не привычные в «ирландских пабах» пять-десять, описание которых можно выучить по прилагаемой их поставщиком памятке. Хочешь-не хочешь, но вникать во все эти стауты, IPA и олд эли придется.

Теперь о проблемах. Да, есть и они. В порыве бирофилии и неофитского жара парни навезли все самое крутое, что смогли найти в России. Причем большая часть позиций — вовсе не легкое сессионное пиво. Двойные IPA, имперские стауты; да что говорить — большая часть из разливных «гостевых» позиций крепче 6%. Это впечатляет, но далеко не все люди — тем более, в неподготовленном Краснодаре — хотят и могут пинта за пинтой пить копченый 12-градусный стаут или экстремально горькие сорта. Тем более, за 300-400-500-600 и далее рублей. На моих глазах посетители возвращали только что открытую бутылку «Покрышкина». Это отличное пиво, навевающее воспоминания о шотландских островных синглмолтах, но для его потребления тоже нужен какой-то опыт.



А «обычных», более или менее сессионных позиций явно не хватает. Да, есть пиво от самих «АНТ» (на нем, видимо, и планируют делать основной доход). Но практически нет банальных английских биттеров, например. Видимо, они недостаточно «крафтовые».

Резюме: несмотря на все недостатки и мысли «выживет-не выживет» — уникальное для Краснодара место, обязательное к посещению. Два клубка.

Иван Белецкий