Тренды ресторанного бизнеса

Известный ресторанный критик и автор шести бестселлеров по ресторанному бизнесу Олег Назаров 200 дней в году проводит не дома, а в поездках по всему необъятному СНГ. И двадцать раз в неделю питается в ресторанах. Более трех тысяч заведений уже «опробовано», гастрономический опыт колоссальный — наверное, это главный ресторанный едок в нашей стране… Совсем скоро Олег Васильевич приедет в Краснодар. Те, у кого уже есть билеты на проект «Вкусное Путешествие» могут уже смело готовить список вопросов к «ресторанному гуру». А мы предлагаем Вам размышления Олега Назарова о новых трендах ресторанного бизнеса.

«Я часто размышляю над природой ресторанного бизнеса. Чего в нем больше — науки или искусства? Работа ресторатора — это ремесло или творчество? Иногда кажется, для того чтобы стать успешным ресторатором, человек обязательно должен иметь какой-то особый талант «кормильца». И тогда его детище, озаренное изнутри светом этого таланта, превращается в гостеприимный дом, куда, как мотыльки на свет абажура, слетаются посетители…

А бывают совершенно другие заведения. Похожие друг на друга, как сошедшие с конвейера «фольксвагены» или «форды». И, может, нет в них каких-то особых изысков, но поражают они клиентоориентированной продуманностью и чисто технологическим совершенством. Это, что называется, «правильные» рестораны. Да, чаще всего создаются такие места не столько от любви к людям, сколько от любви к деньгам и заранее просчитываются на бумаге. Но опять-таки восторгаешься: ведь ресторанный бизнес на то и бизнес, чтобы приносить хозяину прибыль, а не только моральное удовольствие от ощущения себя кормильцем трудового и не очень трудового народа.

Очень модным в последнее время могу смело назвать такое понятие как «бар». Американский смысл бара — «пара коктейлей после работы в баре рядом с домом» — наконец-то пришел в Россию.

Еще один тренд – интерактивное развлечение гостей. Контакт с гостем очень важен. Один из самых ярких и удачных интерактивов — концептуальные рестораны. Например, в Львове находится одна украинская жемчужина — еврейский ресторан «Под золотой розой». В этом ресторане вам приносят счет, и можно торговаться с официантами. Сколько наторгуете — столько и заплатите. Вообще, главная прелесть концептуального ресторана (особенно с хорошо знакомой концепцией или узнаваемым брендом) в том, что люди автоматически переносят свое хорошее отношение к предмету на заведение.

Следующий тренд состоит из трех частей: дачность, домашенность и недороговизна. Люди перестали хотеть пафоса и «чтоб богато было!». Мелкие детали, «квартирные» рестораны, выполненные в виде коммуналки, всякие баночки-скляночки, веранды и полная атмосфера дачи.
Конечно, если «фишки» в ресторане нет, ее, как вольтеровского Бога, нужно выдумать. Но для заведения гораздо лучше, если таковая «фишка» существует в нем на самом деле.»

А какие фишки есть у ресторанов Краснодара? И что, а главное, где, Олега Назарова можно удивить?