Люди дела. Повар в детском саду

Мы с директором садика Валентиной Ивановной и фотокором Евгением Смирновым заходим на кухню академии для малышей «Гензель и Гретель». Наша сегодняшняя героиня Наталья в это время заканчивает последние приготовления, выключает шумную вытяжку и поправляет колпак.

Я работаю в «Гензель и Гретель» чуть дольше месяца. Меня пригласили, я пришла на испытательный срок — и осталась. До этого семь лет трудилась в муниципальном детском садике в Краснодарском крае. А еще раньше работала в ресторанной сфере, это совсем по-другому. Там большая ответственность – взрослые люди, а здесь еще больше – маленькие. Каждый день переживаешь, чтобы все было хорошо, ответственность колоссальная.



Моя бабушка тоже была поварихой, она с молодости и до пенсии проработала в детском саду. Любовь к кулинарии передалась мне от нее. Я смотрела, как она готовит, а когда подросла – стала повторять. Сначала я научилась печь. Торт «Рыжик» был первым, что я сделала сама, мне тогда было лет 14-15. Все получилось и понравилось. А потом уже стала готовить и все остальное.

Во время учебы сначала была теория – как раскладывать калькуляцию, что и как готовить, но самое главное — это однозначно практика. Рассчитать количество продуктов, например, для 30 детей, как в нашем садике, совсем не сложно, нужно знать норму и все. Для котлеты нужно взять 100 граммов свежего мяса, сделать фарш, добавить хлеб, яйцо, соль, перец. 20 граммов уходит на ужарку, остается 80 граммов готового продукта. Если мясо жирное, то ужаривается сильнее, но обычно так. Я уже могу готовить на глаз, стаж семь лет прошел недаром.

Мне все нравится, я рада кормить деток. На кухне я работаю самостоятельно. В садике 30 детей, для повара это не очень много, хотелось бы больше, конечно. Улучшить я бы ничего не хотела, меня все устраивает.



У нас разнообразное, сбалансированное меню: на завтрак молочные кашки, омлеты, отварное яйцо, на обед даем супы, борщи, на второе — рыбку, курочку, говядину обязательно. Бывают запеканки — творожная, картофельная, с мясом, еще рыбное и куриное суфле. Сегодня на завтрак я готовила ленивые вареники, на обед была рыбка с подливкой. Не могу сказать, что у детей есть любимое блюдо, это зависит от каждого в отдельности. Кто хорошо кушает, тот всегда доедает, а кто плохо — у тех остается.

К праздникам я специально готовлю тематические блюда. На Пасху сделала маленькие куличи для каждого ребенка и яйца, но я их не красила (хотела избежать ненатуральных компонентов), а обернула специальными наклейками, которые опускаются в кипяток. Для здоровья деток это полностью безопасно.



В магазинах появляются продукты, которых раньше не было, но я ими не очень интересуюсь, мне нравятся привычная еда. А в садике мы готовим из продуктов от кубанского производителя.

Каждый день я готовлю четыре раза в день: завтрак, обед, полдник, ужин. Еще у детей есть еще второй завтрак, но его готовить не надо — это всегда что-то легкое, яблочко или сок, например. Как только дети съели завтрак, сразу же пора начинать готовить обед.



Я обязательно пробую все, что готовлю. Получается, «кусочничаю», но на полноценный обед времени все равно никогда нет. Зато и о форме беспокоиться не надо — весь день я провожу на ногах.

Я живу далеко от «Немецкой деревни», возвращаясь с работы, опять готовлю — семье же нужно что-то кушать целый день. Родные больше всего любят, когда я готовлю жаркое по-домашнему или запеченную курицу. Еще я делаю салатики, пюре, естественно, первое тоже. Выходные я провожу с семьей, на неделе же работа. Что же еще делать в свободное время — только с семьей.

Читайте также:

• Люди дела. Агроном
• Кто все-таки проектировал «Немецкую деревню»?
• Три попытки остаться незамеченным