"Беллини" — теперь с клубками

«Я заказал специальное блюдо, по которому во многом можно определить, насколько высок уровень кухни. Ризотто.

Обычно люди заказывают те блюда, которые имеют предсказуемый вкус. Поэтому в нашей стране самое распространенное и часто заказываемое блюдо какое? — салат «Цезарь». Хит продаж с большущим отрывом. Давно побил советский «Оливье».

Или вот нам здесь подали «Адриатический салат» – это морские гады с большим количеством зелени. Прогнозируемое блюдо. Повар ничего не изобрел и ничего не испортил.

Но те люди, которые часто ходят в ресторан, стремятся пробовать что-то интересное. Ризотто – это поле для эксперимента.
Есть две тенденции. Первая: все знают, что ризотто должно быть сварено до состояния «аль денте», то есть должно жеваться, не быть разваренной кашей. Вторая: наш народ не понимает, когда ему приносят недоваренный рис. И вот здесь интересно, насколько балансирует повар между тем, чтобы блюдо получилось правильно-итальянским, и тем, чтобы гость не стал кочевряжиться.

Повар «Беллини» сумел все идеально соблюсти. Я не знаю, что не понравилось вашему критику Робину Бобу, он тоже заказывал здесь ризотто. А может быть, на кухне сделали выводы из его критики. Но в моем случае, и кухня, и обслуживание — без нареканий.



Да, мы чувствуем особое отношение. Но вы же понимаете, если персонал не умеет работать, то никакое отношение не поможет.

Дизайн хороший: правильный тренд – большое количество зелени, бежевые тона.

Обратите внимание: сейчас половина четвертого, время не самое ресторанное. Но пол-зала занято. Естественно, не молодые девочки, которых мы встретили утром в кафе, а взрослые дядечки, и с ними — хорошие девушки. То есть ресторан находит свою публику.
В целом, это хорошее место, с прекрасным сервисом, с очень вменяемой едой, с современным интерьером, который, будучи перенесен хоть в Москву, хоть в Питер, заиграет точно так же. Место с соответствующей публикой, которая находится в зале — показатель того, что владельцы достигли поставленной цели.

У меня только два замечания: нам не предложили второй бутылки вина, это не то что бы плохо, может, персонал беспокоится, чтобы я не напился перед семинаром. Но вообще, это должно быть на автомате – как только закончился напиток, сразу же ласково заглянуть в глаза и сказать: «Еще бутылочку? Повторим кружечку?».



И второе: мне показались завышенными цены в винной карте. Я понимаю, что люди, которые придут сюда, заплатят. Но в это место не хочется приходить и пить алкоголь. Просить за кубанское вино 2 000 рублей – жлобство. Такое вино как «Крю Лермонт» должно стоить рублей 700 – 800, ну 1000. И тогда мы бы его выпили пять бутылок. И охотно бы заплатили. Но по двушке я бы за свои деньги заказывать не стал. Только благодаря тому, что у нас есть спонсор по имени Кристина Лари, мы заканчиваем вторую бутылку.

По вашей классификации с клубками, даю заведению практически три клубка. 2.85.

Естественно, каждый день я, например, сюда позволить себе приходить не могу, но четыре — пять раз в год, познакомившись с высокой блондинкой или эффектной брюнеткой, — отчего не заглянуть».

• Олег Назаров: «Если гость не является желанным, такое место надо сжечь»: www.kublog.ru/blog/kublog/3031.html
• Олег Назаров о продажности и пиаре www.kublog.ru/blog/kublog/2848.html
• Олег Назаров в Кинza Кафе www.kublog.ru/blog/2851.html